La normativa europea actual obligatoria al etiquetado de todos los alimentos que contengan pescado o productos a base de pescado.
Las reacciones alérgicas ocasionades por el pescado pueden deberse a su consumo, pero también se manifiestan síntomas alérgenos por la simple inhalación de sus vapores al cocinarlos o por contacto sin necesidad de haberlo ingerido.
Los alérgenos principales del pescado son proteínas altamente resistentes al calor y que no se modifican al cocinarlas. Son también proteínas altamente resistentes tanto al ácido gástrico como a la acción o digestión enzimática intestinal. Esto ocasiona, por lo general, reacciones alérgicas de importancia y con síntomas que se manifiestas al poco tiempo de la ingesta.
ANISAKIS – Hay que tener encuenta que a veces el pescado y los moluscos cefalópodos (calamar, sepia, pulpo) se pueden encontrar parasitados por un nemátodo llamado Anisakis simplex. En tal caso estaríamos ante una alergia al anisakis y la persona puede consumir pescado no parasitado por este nemátodo sin problemas. Los síntomas alérgenos que puede ocasionar el anisakis son muy variados (urticaria, anafilaxia, asma, etc.) y este tipo de reacción se conoce con el nombre de anisakiosi gastroalérgica. Hay dos maneras de matar las larvas de anisakis: una es congelar el pescado a -20 grados Celsius durante un mínimo de 5 días; y la otra es cocinar el alimento a más de 60 grados Celsius durante menos 10 minutos. El 1 de diciembre de 2006 se publicó el decreto 1460/2006 que obliga a congelar aquellos pescados destinados al consumo de crudo o semicrudo
