Les réglementations européennes actuelles obligatoires pour l’étiquetage de tous les aliments contenant des céréales avec du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut et triticale). Les céréales sont une source importante de glucides et de protéines alimentaires. Les céréales sont des herbes cultivées et leur pollen peut provoquer des allergies, notamment la rhinoconjonctivite et l’asthme. D’un autre côté, ils peuvent également provoquer des allergies au début. Ces deux allergies sont cependant indépendantes pour que les personnes allergiques au pollen de graminées puissent manger des céréales. Gardez à l’esprit que les céréales peuvent être utilisées comme épaississants ou agents de remplissage et se trouvent dans les produits de viande transformés, les boissons et autres aliments transformés.
Le gluten est une protéine présente dans certaines herbes. Les céréales contenant du gluten sont le blé, l’orge, le seigle, l’avoine, le kamut, les variétés d’épeautre et hybrides et les produits dérivés de ces céréales tels que les farines, les féculents, les féculents ou la semoule. Voici une liste de noms qui peuvent également indiquer la présence de gluten: amidon, arôme, arôme, épaississant, stabilisant, extrait de céréale, gliadine, gluten, glutenine, malt, amidon [modifié (E-1404 et E-1452 ), végétal, gélatinisé], protéine végétale, protéine végétale hydrolysée, protéine végétale texturée, arôme (naturel et artificiel).
