Allergies alimentaires

Les allergies alimentaires sont une réaction du système immunitaire par la consommation d’un certain aliment. Chez une personne allergique aux aliments, la réponse immunitaire est hypersensible, ce qui peut déclencher des symptômes légers à modérés et sévères. Dans les cas extrêmes, une anaphylaxie peut être atteinte qui, si elle n’est pas traitée à temps, peut mettre la vie en danger.

Dans les pays de l’Union européenne, il est obligatoire depuis des années de signaler les éventuels allergènes présentés par les aliments, emballés ou non, qui sont servis au consommateur final. Cette obligation concerne 14 groupes alimentaires, mais ils ne sont pas les seuls à pouvoir provoquer une réaction allergique aux personnes.

En cas de doute, si un aliment contient un allergène non déclaré dans sa composition, il doit toujours être jeté et non consommé, car même une petite quantité consommée peut déclencher une réaction allergène sévère.

Intolérances alimentaires

Les intolérances alimentaires, souvent confondues avec des allergies, sont plus courantes et leurs symptômes ne sont pas très graves car ils n’impliquent pas le système immunitaire.

Les intolérances alimentaires les plus courantes, sans être les seules, sont celles liées au gluten, au lactose, au fructose et aux histamines.