L’œuf est un aliment de déclaration obligatoire selon les réglementations européennes en vigueur. Le blanc d’oeuf est plus allergène que le jaune. En revanche, plus de réactions allergiques ont été décrites lorsque l’œuf est ingéré cru que lorsqu’il est ingéré cuit. Voici une liste de noms pouvant indiquer la présence d’oeuf: blanc d’oeuf, conalbumine, ovotransferrine, lysozyme, ovalbumine, ovomucoïde, jaune d’oeuf, levure, albumine, coagulant, émulsifiant, globuline, lécithine (E-322) à moins qu’il n’indique qu’il s’agit de soja, livétine, ovomucine, ovovitelline, vitelline, lutéine ou pigment jaune (E-161b), lysozyme (E-1105), œufs de volaille (mouette, canard, caille). L’œuf est l’une des causes les plus fréquentes d’allergie alimentaire chez les enfants de moins de 5 ans. Si un patient est allergique à l’œuf de l’oiseau, la probabilité d’être allergique aux œufs d’autres oiseaux est très élevée en raison de la similitude entre leurs protéines. L’œuf est utilisé comme additif alimentaire, ce qui le fait souvent être trouvé comme allergène caché.