Les réglementations européennes actuelles exigent l’étiquetage de tous les aliments contenant des mollusques. La principale protéine responsable des réactions allergiques aux mollusques est une protéine thermostable, donc résistante à la chaleur et à la cuisson. Cela signifie qu’un patient allergique aux mollusques présentera des symptômes, qu’ils les mangent crus ou cuits. En tant que particularité des mollusques, il convient de noter qu’ils ont été liés à une maladie respiratoire (se manifestant par une clinique de rhinite et d’asthme).
