Les réglementations européennes actuelles exigent l’étiquetage de tous les aliments contenant des crustacés. La principale protéine responsable des réactions allergiques aux crustacés est une protéine résistante à la chaleur et à la cuisson afin que le patient puisse avoir une réaction allergique contre les crustacés crus et cuits. La réactivité croisée clinique est très courante chez différents crustacés, il est donc très probable qu’un patient allergique à la crevette ne puisse manger aucun autre type de crustacé.
